ウニづくし
ワイン蔵の番人=シェフの手料理集
イカのウニ和え
日本酒のアテに最高です。
ワインですと極辛口のシャンパーニュ、ブリュット・ゼロやエクストラ・ブリュットなどノン・ドセ(補糖無し)タイプのものになります。
この手のつまみにはブリュットクラスの僅かな残糖(数グラム程度)が違和感となります。
今年の8月ごろから、この半年ほどご近所のスーパーから消えていた「塩ウニの瓶詰め(チリ産)」が、ゲットできるようになりました。
結構塩気はあるのですが、ミョウバンが入っていないので味はより自然な風味です。
日常の食材は、ほとんど個人経営の専門店で買うので、スーパーには地元商店が休みの日(日曜日週1回程度)行くようにしています。 ここの所毎週ウニ料理を自宅で楽しんでいます。 幸せなことです。
ウニの冷製パスタ(カッペリーニ)
ホヤなどと同様、キュウリと相性が良い様です。細かいさいの目にカットして玉葱と共に入っています。
生クリームも適量混ぜると、味に丸みと柔かさがが加わります。
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