初鰹 と シェリー(マンサニーリャ) | ワイン・シャンパン・洋酒情報 ワイン中田屋
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初鰹 と シェリー(マンサニーリャ)

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昨夜は「初鰹(カツオ)」をいただきました。


シェリー(マンサニージャ)を併せてみました。


"La Guita" Manzanilla

HIJOS DE RAINERA PEREZ MARIN
SANLUCAR DE BARRAMEDA - SPAIN


ぷりっとした非常によい鰹でしたが、はしりのこの時期のものは
非常に爽やかな味わいです。

土佐醤油風の漬けダレは生姜と赤ワインが入っています。
風味を増すために胡麻油も少量。

いい感じの一品が出来ました。

マンサニージャのラ・ギータは以前は結構塩味があったのですが、
現在のものは果実由来のほのかな甘味も感じさせるおだやかな
シェリーとなっています。

とはいえそこはドライ・シェリー、初鰹の一皿とよい
マリアージュを見せました。鰹の爽やかさも引き立ちます。

テラヴィティスのローヌ・ルージュ(グルナッシュ)をタレに
入れたので、こちらもマリアージュを試してみました。

違和感はないものの、鰹の爽やかな風味が消されがちで
ワインが勝ってしまう印象でした。

同じレシピで戻り鰹であれば、よいマリアージュになると
思われます。


ちなみに、ニンニクは嫌いではないのですがあまりにも
風味が強すぎるので、個人的には普通は生では使いません。

あえて使うとすれば、刻んでから水にさらして絞った
「さらしニンニク」にして風味をやわらげてから使います。





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