シャンパーニュの甘辛度の表示(規定変更後)
シャンパーニュの資料リンク集
シャンパーニュ
甘辛度の表示
規定改訂後の説明です。 2009年7月14日に変更されました。
改訂前の規定はこちらです
瓶内二次発酵では酵母が含有糖分すべてをアルコールと炭酸ガスに分解しつくします。 したがって澱熟期間が終わり、澱抜き(デゴジュルマン)をした時点では糖度がゼロになっています。 そこで、いろいろな度合の加糖をします。 それによる1リットル中の残留糖度(グラム)によって下記のような種類があります。
Doux (ドゥー)
plus de 50 grammes (50g/L 以上)
Demi-sec (ドゥミ・セック)
entre 32 et 50 grammes (32-50g/L)
Sec (セック)
entre 17 et 32 grammes (17-32g/L)
Extra dry (エクストラ・ドライ)
entre 12 et 17 grammes (12-17g/L)
Brut (ブリュット)
moins de 12 grammes (12g/L 以下)
※ ブリュットの中でもさらに以下のように詳細に記すこともあります。
・Extra brut (エクストラ・ブリュット) 0-6g/L
・Brut nature (ブリュット・ナチュール) 3g/L以下
・Pas dose (パ・ドセ) 3g/L以下
・Dosage zero (ドサージュ・ゼロ) 3g/L以下
※ この規定には1リットルあたりプラスマイナス3gの許容範囲が認められています。そのため、たとえば15g/Lの残糖度のシャンパーニュでしたらBrutと名乗ることができます。
なお、この規定は、EU圏内で製造されるすべてのVMQPRDクラスの生産地特定発泡性ワインに適用されます。
また、残糖度が3g/L未満のシャンパーニュに関しまして、Brut Zero/Brut Sauvage/Ultra Brutという言葉はこの規定には存在しません。 したがってこれらの用語が使われている場合、Brut Nature/Pas Dose/Dosage Zeroという言葉を加えなければなりません。
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参考 :
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シャンパーニュ 生産年別ワインリスト集
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