食卓 ワイン蔵の番人手料理とワイン集 | ワイン・シャンパン・洋酒情報 ワイン中田屋
中田屋 オールドヴィンテージワインや世界の銘酒が豊富な1894年創業の酒販店・ワインショップ「ワイン中田屋」は1920年代からほとんどの年代物ワインを在庫している
ワイン専門店です。「生産量が少ないこだわりワイン」や「質の高いワイン」を厳選し丁寧に育てているワイン屋です。シャンパーニュやハードリカーの品揃えも豊富です。

ワイン・シャンパン・洋酒情報 ワイン中田屋

オールドヴィンテージワイン(ワイン古酒)・世界の銘酒が豊富な専門店「ワイン蔵の番人」です。http://winenakadaya.com 0480-52-0222 月曜休 埼玉県久喜市栗橋東 中田屋1894年創業
【ワインの館】大きな木製アーチドア、プロバンスのロゼワイン色の建物です ☆ 宅配での全国発送承ります ☆

火・木・金・土・日 10:30-12:30 13:30-19:00
水 10:30-12:30 13:30-16:00
月曜休 (12:30-13:30はシエスタです)


中田屋のホームページにご来店有難うございます。中田屋では年代を経たオールド・ヴィンテージや、希少性の高いアイテムなどを数多く扱っている関係上、ホームページもショッピングカートにてワンクリックでお買い物が出来るシステムとはなっておりません。ご興味の有る商品や、お探しのアイテム、年号などがございましたら、お問い合わせフォームから または 電話にてご連絡ください。ワイン蔵の番人よりお返事をさせて頂きます。


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最新版【入荷予定ワインリスト最新版】 ご予約承ります。不定期ですが、インデント(予約輸入)入荷予定ワインの情報など
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ホームページ上に記載されていないアイテムも多数ございます。 ワイン専門店「ワイン中田屋」 宅配での「お買い物の流れ」

いつもワイン中田屋をご愛顧いただきありがとうございます。【ワイン中田屋オンラインショップ】を開店しました。 商品も順次増やしていきますが
ご注文の受付も始めました。 こちらのサイトではワインと家庭料理のマリアージュのご案内とそれに併せたケース・セットワインやワインと食を
もっと!ご家庭で楽しむための【自然の恵みタップリの地球食】太陽の日差しをサンサン!浴びた「オリーブオイル・ドライトマトなど食品」を
ケース単位基本に、オンライン販売させていただきます。 今後ともよろしくお付き合いくださいますようお願い申しあげます。

「鶏のタルタル」とワイン

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ワイン蔵の番人=シェフの手料理集




鶏のタルタルとワイン



鶏のタルタル@我が家のシェフ(ワイン蔵の番人)の料理と

2011 d'A SAUVIGNON BLANC, Pays d'Oc

Domaines Astruc Winery, Malras-Franceをあわせました。





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「鯛のカマ焼き」とワイン

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魚料理



"Tete de Tai-chan" avec

コヤマ タソック テラス ヴィンヤード リースリング 2011

2011 Koyama Tussock Terrace Vinyard Riesling
Koyama Waipara Wines - New Zealand





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「牛フィレロティ 季節の野菜焼きと粒入りマスタードを添えて」とワイン

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ワイン蔵の番人の肉料理




ある日の食卓:我が家のシェフ(ワイン蔵の番人)の肉料理です。「牛フィレロティ 季節の野菜焼きと粒入りマスタードを添えて」アスパラも大活躍でしたね。

チリワイン、Cono Sur - 20 Barrel Pinot Noir 1998 Rapel Valley - Chileを併せました。





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「カサゴとアサリのアクアパッツァ」とカヴァ

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ワイン蔵の番人の魚料理




我が家のシェフ(ワイン蔵の番人)の魚料理です。

「カサゴとアサリのアクアパッツァ」テラスで育てたバジルをヴァンダンジュして収穫祭です。

NAVERAN Dama-Vintage 2007 スペインの泡もの(カヴァ)EXTRA BRUTを併せました。





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初鰹 と シェリー(マンサニーリャ)

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昨夜は「初鰹(カツオ)」をいただきました。


シェリー(マンサニージャ)を併せてみました。


"La Guita" Manzanilla

HIJOS DE RAINERA PEREZ MARIN
SANLUCAR DE BARRAMEDA - SPAIN


ぷりっとした非常によい鰹でしたが、はしりのこの時期のものは
非常に爽やかな味わいです。

土佐醤油風の漬けダレは生姜と赤ワインが入っています。
風味を増すために胡麻油も少量。

いい感じの一品が出来ました。

マンサニージャのラ・ギータは以前は結構塩味があったのですが、
現在のものは果実由来のほのかな甘味も感じさせるおだやかな
シェリーとなっています。

とはいえそこはドライ・シェリー、初鰹の一皿とよい
マリアージュを見せました。鰹の爽やかさも引き立ちます。

テラヴィティスのローヌ・ルージュ(グルナッシュ)をタレに
入れたので、こちらもマリアージュを試してみました。

違和感はないものの、鰹の爽やかな風味が消されがちで
ワインが勝ってしまう印象でした。

同じレシピで戻り鰹であれば、よいマリアージュになると
思われます。


ちなみに、ニンニクは嫌いではないのですがあまりにも
風味が強すぎるので、個人的には普通は生では使いません。

あえて使うとすれば、刻んでから水にさらして絞った
「さらしニンニク」にして風味をやわらげてから使います。





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鶏ささみのスパイシーソテー と 南アフリカワイン

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「鶏ささみのスパイシーソテー」に


南アフリカのシュナンブラン(93% ヴィオニエ7%)を併せてみました。

2009 CHENIN BLANC with a touch of viognier
Joostenberg CHENIN BLANC 93% VIOGNIER 7%


シュナン・ブランはご存知の様にフランスのロワールが有名です。

辛口から甘口、貴腐まで様々なスタイルのワインが造られますが、
切れ味鋭い綺麗な酸とキリリとした硬質なミネラル感が特徴です。

それが新興の生産地で造られるものは、おだやかでまるみの有る
やさしい味のワインになります。

やわらかいシュナン・ブランに華やかな香りのヴィオニエが
ブレンドされているこのワインは、ソースを使わない鳥や
豚肉(脂の少ない)など、淡白系の肉料理と良い相性を見せます。

鳥のささみはたたいて平たくしてあります。
繊維を軟らかくすると共に、短時間で焼ける様にしました。






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天然鰤(ブリ)の照焼 と カリフォルニアのピノ

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「天然鰤(ブリ)の照焼」に


カルフォルニアのピノ・ノワールを併せてみました。

1997 Pinot Noir   Foxen   Santa Maria Valley

もうそろそろ旬の終わり、天然の寒鰤の腹身を味醂とお醤油を
メインとした漬けタレに漬け込んで焼きました。

甘辛いお醤油味と脂ののった鰤に、果実由来の甘味を感じる
こなれてきたチャーミングなカリフォルニアのピノ・ノワールは
良い相性です。

出来立てのカリピノですと若干の違和感が出るかもしれません。





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軽いカレー風味の白子のポワレ と Peche de Vigne!2007

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軽いカレー風味の白子のポワレ





今回は「軽いカレー風味の白子のポワレ」に、

Peche de Vigne!2007(VDPボークリューズ樽熟成)を併せました。

白子は回りはパリッと中はふうわり仕上げてあります。

ペッシェ・ド・ヴィーニュはルーサンヌ、ヴィオニエ、クレレット、ユニ・ブラン
各25%で樽熟成して造られています。

華やかな香り、適度に厚みと酸もあり、まったりとした飲み口のワインです。

カレーの風味と白子のコクをきれいに包み込んでくれます。

エピスの効いたお料理とよくあいます。





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コション・ノワール ロティ と カヴァ

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コション・ノワール ロティとカヴァ





今回は「コション・ノワール ロティ」に、

カヴァ CAVA - NAVERAN DAMA 2006(EXTRA BRUT)を併せました。

黒豚のロースを塩と少々の香辛料を手でよくなじませ、かたまりのまま
シンプルにロティーしました。

ダーマはナヴェランの上級品でシャルドネ85%パレリャーダ15%、
2年間瓶内熟成されています。
洋ナシや青リンゴ、僅かにカンキツの香り、細やかな泡で通常の
カヴァよりも厚みの有るふくよかなボディーをもっています。

塩コショウなどでシンプルに仕上げた豚肉などにはよい相性を見せます。
バラ肉ですと、やや脂が勝ちすぎるかもしれません。
鶏肉などもよいでしょう。

普通のカヴァでは少し線が細いと感じる方にお勧めです。





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エピス風味タラのムニエルとワイン

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エピス風味タラのムニエル





今回は「エピス風味タラのムニエル」に、

ムルソー Meursault を併せました。

レミ・ジョバールはムルソーで若手のリーダー格の造り手(1998よりドメーヌ継承)。名手フランソワ・ジョバールの甥にあたります。洋ナシや黄桃などの熟したフルーツの香り、樽由来のヴァニリックなニュアンスとよくバランスしています。わずかに柑橘。ムルソーらしいたっぷりしたボディーで、中頃からアフターにかけて心地よい酸とミネラル、わずかに塩味、長い余韻。これは買ったブドウから造ったネゴシアンもので、レミ・ジョバール・シャブロの表記、ドメーヌものと何ら変わらないクオリティーとの世評にたがいません。価格を考えると出色の出来でしょう。まだ若い部分もありますが、今でも充分楽しめます。淡白な真鱈もエピスでアクセントをつけて、仕上げにバターを使う事でムルソー・シャルムと善い相性を見せました。04ムルソー・シャルム・レミ・ジョバール(シャブロ)は本日の時点で入荷予定リストに載せてあります。





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